Los ácaros tienen predilección por alimentos ricos en proteínas, como es el caso de los quesos, esto ha sabido ser aprovechado en Europa por productores de dicho producto, quienes han sabido sacar beneficio de esta plaga. Los alimentos infestados adquieren un sabor particular que los hace altamente demandados.
Los ácaros no sólo se alimentan del queso, también de los hongos presentes, dándole entre ambos categoría “gourmet” a estos quesos de fuerte aroma. Una vez que adquieren las propiedades organolépticas requeridas, todos los organismos invasores son eliminados por tratamientos térmicos, no así sus desechos, por lo que los especialistas recomiendan a los consumidores que se están iniciando en la degustación de este tipo de productos, ingerir pequeñas porciones.
